Pridelava grozdja in vina

Tehnološka zrelost grozdja – splošno, opredelitev, dinamika, bioaktivne snovi v grozdju; Agro-ampelotehnični specialni ukrepi za doseganje tehnološke zrelosti – sortna praksa; Pregled osnov predelave grozdja (pecljanje, drozganje, stiskanje); Pravilen potek alkoholne fermentacije mošta - Vzroki nepravilnega poteka fermentacij (alkoholne in/ali jabolčno-mlečnokislinske); Preprečevanje in odprava najpogostejših pomanjkljivosti, napak in bolezni vina - Enološka praksa; Zakonodaja in predpisi na področju vina (EU, Slovenija); Osnove senzorične analize; Vino in zdravje - učinki zmernega uživanja vina; Najpomembnejše biološko aktivne spojine (antioksidanti); njihova funkcija in ohranjanje.
Izpeljava in razumevanje fermentacije – splošno, specifike, spremljanje, kontrola; Kemijska analiza grozdja in vina – specifike za stilizacijo vina; Računske naloge analitskih rezultatov; Seminarske naloge – vsebine prilagojene na interes, zanimanja študentov. Osnove pokušine vina - degustacija vin različnih stilov.